Clos Saint Joseph - La Chauffe !
Clos Saint Joseph - Les fûts en cave
Clos Saint Joseph - Mise faite !
Marc de Bourgogne AOC
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ESPRIT DE VIN

Tradition et modernité

Esprit de Vin vous propose de découvrir ou de redécouvrir deux spiritueux renommés de la Bourgogne : le Marc et la Fine (appellation d’origine contrôlée). Notre Marc est obtenu par distillation des marcs de raisin une fois la fermentation alcoolique terminée. Notre Fine, quant à elle, est obtenue par distillation des lies de vin une fois la vinification terminée.

 

Pour élaborer nos Spiritueux, nous puisons nos matières premières directement au cœur des vignobles de Bourgogne. Nos distillats proviennent uniquement de Côte de Nuits et de Côte de Beaune et sont issus d’une sélection des plus grands Terroirs. Cela nous assure donc une matière première de qualité aussi bien pour le cépage Chardonnay que pour le cépage Pinot Noir qui révéleront toute la finesse de leurs arômes. 

Artisan et précurseur ! Notre méthode d’élevage est une première en Bourgogne puisque nous avons fait le choix de nous inspirer des techniques d’élevage utilisées dans l’univers du whisky. Ainsi, nos cuvées sont toutes vieillies dans des fûts neufs spéciaux (réalisés sur mesure par notre artisan tonnelier), ou dans des fûts ayant contenu des Grands Crus Bourguignons (Charmes Chambertin, Corton…).  

Afin d’élargir notre palette aromatique, nous allons également à la recherche de fûts provenant d’autres régions : Porto, Moscatel mais aussi Sauternes, Cognac, Bourbon…   


Notre travail méticuleux lors du vieillissement, sur chacun de nos fûts, nous offre aujourd’hui des arômes nouveaux et inédits pour ces Grands Spiritueux Bourguignons. Chaque marc est produit en séries très limitées. Nous laissons le temps faire son oeuvre et embouteillons seulement quand nous estimons qu’il est temps. Nos tirages sont faits directement sur fût. Nos bouteilles sont numérotées, car produites à la main et en famille.