È stato nel 2014 che Charles-Guillaume e Blandine Simon, radicati in Borgogna da diverse generazioni,  rilevò questo ex commerciante di vini fondato nel 1840. Costruito  nel cuore di Meursault, il luogo era caduto nell'oblio da più di 50 anni. Dopo una lunga fase di ristrutturazione e installazione, la loro attività artigianale e familiare ha finalmente visto la luce con un'idea semplice: farvi scoprire distillati eccezionali che uniscono tradizione e modernità!

Da questa alleanza, hanno creato 5  linee di prodotti: Esprit de Vin, Esprit de fruit, L'Ô DE JŌ (Dry Gin), BAR JŌ un delizioso pastis  e una gamma di gustosi liquori.  Nel 2019 investono in un alambicco con la volontà di continuare la creazione di una propria distilleria artigianale e indipendente.